Les vignes du genre Vitis font partie de la famille des Vitaceae, qui est également connue sous le nom de tribu des Vitaceae. Le vinifera, qui est l’espèce la plus connue du genre Vitus, produit des variétés de raisins de cuve et de table. Les vignes ont un aspect différent les unes des autres en raison de leurs feuilles et de leurs grappes ; les vinificateurs les appellent les types de raisins. A lire aussi: le vin nature : est-ce bio ? Quels raisins sont utilisé pour le vin blanc …

Quels raisins pour quel vin ? Lire la suite »

Les consommateurs ont adopté le mouvement bio avec passion. Le chiffre d’affaires global de la filière française des vins bio s’élevait à 1,2 milliard d’euros en 2017, avec des conversions qui ont triplé sur la même période. La production de vin bio explose en France, avec environ 500 nouveaux viticulteurs bio qui émergent chaque année : 1.82 millions d’hectolitres ont été commercialisés en 2016, dont plus de la moitié à l’export. Donc, avant de ce demander si le vin nature est bio , il faut d’abord savoir ce que nature …

Le vin nature: est-ce bio ? Lire la suite »

La fermentation est la transformation du sucre en alcool. C’est une étape cruciale dans la fabrication de vin, elle de fait même deux fois pour le vin rouge. Ici nous nous focalisons sur le principe, les étapes de la fermentation et la fin de la fermentation alcoolique. C’est quoi le principe de la fermentation alcoolique ? Le processus général de la fermentation alcoolique est le suivant : les sucres du raisin sont transformés en alcool par l’action des levures. La levure consomme les glucides, ce qui entraîne une augmentation du …

Quand la fermentation alcoolique se termine-t-elle ? Lire la suite »

La fermentation ,c’est la transformation du sucre en éthanol. Lorsque l’oxygène nécessaire à la respiration cellulaire est restreint, ce processus fournit une partie de l’énergie requise pour produire de l’éthanol. Lorsque l’oxygène n’est pas accessible, ces organismes peuvent l’utiliser pour une énergie à court terme. Ici nous nous focalisons sur le bilan de la fermentation alcoolique. Bilan énergétique Lorsque les cellules sont privées d’oxygène, la respiration cellulaire, au cours de laquelle l’ADP est phosphorylé en ATP dans la chaîne respiratoire, ne peut pas fonctionner ; à la place, la glycolyse …

Quel est l’équilibre de la fermentation alcoolique ? Lire la suite »

Le vin est le résultat de la fermentation du raisin. Le moût des raisins noirs est fermenté en présence de la peau, des pépins et parfois de la rafle pour donner un vin rouge. Voyons alors un par un les étapes de la fabrication du vin rouge. Le vendange Il faut avoir des raisins pour faire du vin. La récolte peut se faire à la main ou avec des machines. Lorsque les fruits sont jugés mûrs, ils sont récoltés. Le tri L’œil humain et une table de triage sont généralement …

Quelles sont les étapes de la fabrication du vin rouge ? Lire la suite »

Nous comprenons tous comment les pesticides nuisent à la vigne, au sol et aux personnes qui y travaillent. Nous comprenons tous maintenant que les pesticides ont un effet négatif sur la vigne, la terre et les agriculteurs qui la travaillent. Nous réalisons également que de nombreuses nouvelles techniques agricoles ont été développées dans le but de s’éloigner de la viticulture conventionnelle et de revenir à une approche plus raisonnée. Cependant, peu de gens comprennent vraiment ce qu’est un vin naturel. La viticulture naturelle, dans sa forme la plus élémentaire, est …

Comment est fait le vin naturel ? Lire la suite »

Il est crucial de savoir que la couleur du vin n’est pas déterminée par le jus de raisin. En effet, le jus d’un raisin noir ou blanc est blanc. La couleur des vins rouges, en revanche, provient des anthocyanes. Ce sont des pigments végétaux de teintes rouges à bleues que l’on trouve dans la peau de certaines plantes. Pendant la macération et la fermentation, les anthocyanes sont transférés de la peau du raisin au moût de raisin, ce qui donne un vin d’une teinte particulière. Est-ce possible de faire du …

Comment faire du vin rouge avec du raisin blanc ? Lire la suite »

Dans tous les cas, le vin est produit par fermentation alcoolique. Cette réaction chimique transforme le sucre en alcool au cours du processus de fermentation alcoolique. Il est essentiel de transformer le sucre du raisin en vin en effectuant cette étape. Fermentation alcoolique du vin : le commencement du processus de la vinification Les raisins sont récoltés lors de la vendange de vinification. Les raisins sont écrasés et transférés dans une grande cuve, d’où la vinification commence. Le processus de transformation du raisin en vin est connu sous le nom de …

Comment se déroule la fermentation alcoolique ? Lire la suite »

La fermentation est le processus chimique naturel par lequel le jus de raisin se transforme en alcool grâce au sucre et aux levures présents dans la pulpe. La fermentation est provoquée par des levures et des bactéries qui agissent sur des composés fermentescibles, tels que les sucres (situés dans la pulpe). La fermentation alcoolique (ou levurienne) et la fermentation malolactique (ou bactérienne) sont les deux formes de fermentation. Les levures : les agents responsables de la fermentation alcoolique du vin Les levures sont de minuscules champignons qui participent au processus …

Qui fait la fermentation alcoolique ? Lire la suite »

Est-il vrai que boire du vin blanc provoque un plus grand mal de tête que le vin rouge ? Dans une certaine mesure, c’est exact. Les vins blancs et rouges varient dans les quantités des deux familles de substances impliquées dans les maux de tête. La présence de sulfites, des composés soufrés utilisés comme stabilisateurs de couleur, et d’amines biogènes (histamine, éthylamine…), qui sont générés pendant la fermentation du raisin, peut provoquer de la migraine. Les sulfites ont un effet vasodilatateur sur les vaisseaux sanguins, ce qui entraîne une augmentation …

Pourquoi le vin blanc est plus mauvais que le rouge ? Lire la suite »