On trouve de plus en plus de machines à vin au verre dans les restaurants, les bars à vin, chez les cavistes et dans les salons professionnels. Elles servent le vin au verre tout en protégeant la bouteille ouverte bien plus longtemps qu’un simple bouchon, ce qui permet de proposer un choix plus large de vins au verre.
Qu’est-ce qu’une machine à vin au verre ?
Une machine à vin au verre est un distributeur qui sert le vin directement depuis la bouteille ouverte, en dose réglée. La plupart des modèles injectent dans la bouteille un gaz inerte, souvent de l’argon ou de l’azote, qui pousse le vin vers le bec verseur et prend la place de l’air : le vin restant est ainsi protégé de l’oxydation. Ces machines accueillent plusieurs bouteilles, chacune dans son compartiment, et beaucoup sont réfrigérées pour garder les vins à leur température de service. Les modèles récents disposent souvent d’un écran pour choisir le vin et la dose.
Les avantages de la machine à vin au verre
Pour un établissement, l’intérêt est d’abord économique : le vin reste protégé de l’oxydation après l’ouverture, ce qui limite les pertes sur les bouteilles entamées. Il devient alors possible de proposer au verre des vins plus rares ou plus chers, que l’on n’aurait pas ouverts pour un seul client. Les clients, de leur côté, peuvent découvrir plusieurs vins en petite quantité et comparer des appellations ou des cépages. Enfin, chaque vin est servi à la bonne température, ce qui compte pour ses arômes et sa saveur.
Comment choisir la bonne machine à vin au verre ?
Les modèles disponibles diffèrent beaucoup par leurs fonctions et leur prix. Plusieurs critères aident à choisir :
- Le nombre de bouteilles : la machine doit compter assez de compartiments pour la carte de vins au verre que vous voulez proposer.
- La température de service : certains modèles ont plusieurs zones de température, pour servir dans la même machine des blancs frais et des rouges un peu moins froids.
- Le système de dosage : un dosage précis et réglable donne des verres réguliers et facilite le calcul des coûts.
- Le design : la machine est souvent placée en salle, à la vue des clients ; elle doit s’accorder avec le décor de l’établissement.
- Le coût : au prix d’achat s’ajoutent l’entretien et les consommables, comme les bouteilles de gaz et les filtres.
Quelques fabricants de machines à vin au verre
Plusieurs fabricants se partagent le marché, notamment :
- Enomatic : un fabricant italien parmi les plus connus, qui propose des machines pour tous les formats d’établissement.
- Le Verre de Vin : une gamme de la société britannique Bermar, dont les systèmes conservent les bouteilles ouvertes, vins tranquilles comme effervescents.
- WineEmotion : un autre fabricant italien de distributeurs de vin au verre, présent dans de nombreux pays.
Avant d’acheter, comparez les modèles sur pièce, chez un revendeur ou dans un salon professionnel, et renseignez-vous sur le service après-vente disponible dans votre région.
