Conserver un vin et le servir ne demandent pas la même température. Pour garder un vin plusieurs années, une température stable autour de 12 °C convient à tous les vins, rouges comme blancs. Pour le servir, en revanche, un blanc sec se boit autour de 8 à 12 °C et un rouge plutôt entre 15 et 18 °C. Une cave à vin 2 zones répond à ce double besoin : elle comporte deux compartiments réglés à des températures différentes. Voici à quoi elle sert et comment bien la choisir.
Les avantages des caves à vin 2 zones
Par rapport à une cave à vin à une seule zone, un modèle bizone présente plusieurs avantages :
- Deux températures dans le même appareil : chaque zone a son propre thermostat. On peut régler l’une pour les blancs et l’autre pour les rouges, ou consacrer l’une à la garde et l’autre au service.
- Des vins prêts à servir : une zone réglée à température de service permet de sortir une bouteille et de la servir aussitôt, sans attendre qu’elle se réchauffe ou refroidisse.
- Un seul appareil au lieu de deux : pour qui veut garder quelques bouteilles et en avoir d’autres prêtes à servir, une cave bizone évite d’acheter une cave de vieillissement et une cave de service.
- Un format adapté à la maison : les caves bizones existent en petites et moyennes capacités, en pose libre ou encastrables, et trouvent place dans une cuisine ou un séjour.
Comment choisir une cave à vin 2 zones
Plusieurs critères entrent en compte :
- Capacité : comptez le nombre de bouteilles que vous gardez aujourd’hui et celles que vous prévoyez d’acheter. Les capacités annoncées sont souvent calculées avec des bouteilles bordelaises de 75 cl ; des bouteilles bourguignonnes ou alsaciennes, plus larges ou plus hautes, réduisent la capacité réelle.
- Répartition entre les zones : les deux compartiments n’ont pas toujours la même taille. Choisissez la répartition selon la part de blancs et de rouges que vous gardez, ou selon le nombre de bouteilles que vous voulez avoir prêtes à servir.
- Plage de température de chaque zone : vérifiez que chaque zone peut descendre assez bas pour les blancs et monter assez haut pour les rouges, et que les deux zones sont vraiment indépendantes.
- Niveau sonore : les caves à compresseur ont une bonne puissance de froid mais font un peu de bruit ; les modèles thermoélectriques sont plus silencieux mais moins efficaces quand la pièce est chaude. Le niveau sonore, indiqué en décibels sur la fiche technique, compte si la cave est installée dans une pièce à vivre.
- Installation : un modèle encastrable a besoin d’une ventilation en façade ; un modèle en pose libre doit garder un espace autour de lui pour évacuer la chaleur.
- Équipement, garantie et consommation : clayettes coulissantes, porte vitrée traitée contre les UV, filtre à charbon, alarme de température, classe énergétique et durée de garantie varient d’un modèle à l’autre. Comparez-les avant d’acheter.
Les meilleures pratiques de conservation et de service des vins dans une cave à vin 2 zones
Quelques règles permettent de tirer le meilleur parti d’une cave bizone :
- Attribuer un rôle à chaque zone : décidez si les deux zones servent à séparer blancs et rouges à leur température de service, ou à séparer la garde, autour de 12 °C, et le service. Gardez ensuite ce réglage : les variations de température fatiguent le vin.
- Anticiper le service : placez dans la zone de service les bouteilles que vous comptez ouvrir dans les jours qui viennent. Les vins effervescents et les blancs secs se servent les plus frais, les rouges tanniques les moins frais.
- Laisser le vin se mettre à température : une bouteille qui passe de la zone de garde à la zone de service met quelques heures à prendre sa nouvelle température. Pour un rouge sorti à 12 °C, quelques minutes à température ambiante suffisent souvent.
- Garder des conditions stables : installez la cave dans une pièce tempérée, à l’abri du soleil et des sources de chaleur. Évitez d’ouvrir la porte trop souvent, et gardez les bouteilles bouchées au liège couchées pour que le bouchon reste humide.
- Ranger avec méthode : regroupez les bouteilles par couleur, par région ou par millésime, et placez devant celles à ouvrir en premier. Un inventaire, même simple, évite de laisser passer l’apogée d’un vin.
- Entretenir la cave : nettoyez l’intérieur et le joint de porte, dépoussiérez la grille arrière, changez le filtre à charbon selon les indications du fabricant et vérifiez de temps en temps la température avec un thermomètre.
Les caves à vin 2 zones les plus répandues sur le marché
Plusieurs marques proposent des caves bizones. Les capacités et les plages de réglage varient d’un modèle à l’autre et d’une année à l’autre : la fiche technique du fabricant fait foi.
- La Sommelière : cette marque française propose des caves de service double zone, comme la SLS34DZ présentée dans la vidéo ci-dessous, d’une capacité de 33 bouteilles bordelaises.
- Klarstein : la marque allemande, vendue surtout en ligne, propose plusieurs modèles bizones de différentes capacités, comme la Vinamour 29 Duo ou la Vinsider Duo.
- Haier : le fabricant propose des caves à vin de plusieurs capacités. Attention, toutes ne sont pas bizones : la WS171GA, par exemple, n’a qu’une seule zone de température. Vérifiez le nombre de zones sur la fiche du modèle.
