En France, le champagne reste la référence des vins effervescents. Connu pour la finesse de ses bulles, il contribue largement à la réputation de la France dans le monde du vin. Mais il n’est pas le seul effervescent digne d’intérêt : voici un tour d’horizon des autres bulles, en France et en Europe.
Les crémants, les effervescents de l’ombre
Le nom « champagne » est réservé aux vins produits dans l’aire de l’appellation Champagne. Les autres régions françaises élaborent leurs propres effervescents, dont les plus connus sont les crémants : il en existe huit appellations en France, parmi lesquelles le crémant d’Alsace, de Bourgogne, de Loire, de Limoux ou de Bordeaux. D’autres effervescents portent leur propre nom, comme la blanquette de Limoux ou la clairette de Die.
Les crémants sont élaborés selon la méthode traditionnelle, comme le champagne : la prise de mousse se fait par une seconde fermentation en bouteille. Les cépages varient selon les régions : pinot blanc, auxerrois ou riesling en Alsace, chardonnay et pinot noir en Bourgogne, chenin en Loire. Les crémants sont en général moins chers que le champagne, et certains rivalisent avec lui en qualité, ce qui en fait des incontournables pour de nombreux amateurs.
L’Italie, l’autre pays des vins effervescents
Prosecco, franciacorta, trento DOC, moscato d’Asti, lambrusco : l’Italie produit de nombreux vins effervescents ou pétillants, de styles très différents. Le franciacorta et le trento DOC sont élaborés selon la méthode traditionnelle, alors que le prosecco, issu surtout du cépage glera, prend sa mousse en cuve close, ce qui préserve ses arômes fruités. Sa notoriété a fortement progressé ces dernières années, portée notamment par le spritz, un cocktail dont il est l’ingrédient principal.
L’Allemagne : le pays du Sekt
Peu connu en France mais très répandu outre-Rhin, le sekt est le vin effervescent allemand. Il est le plus souvent élaboré en cuve close, à partir de cépages blancs comme le riesling, qui couvrent environ les deux tiers du vignoble allemand. Les sekts de qualité supérieure portent la mention « Deutscher Sekt » ou le nom d’une région viticole, et certains sont élaborés selon la méthode traditionnelle.
L’Espagne et son Cava riche en saveur
L’Espagne, l’un des trois premiers producteurs de vin au monde avec l’Italie et la France, produit aussi des effervescents. Le plus connu est le cava, élaboré pour l’essentiel en Catalogne, dans la région du Penedès, selon la méthode traditionnelle. Il est le plus souvent issu de cépages locaux, le macabeo, le xarel-lo et la parellada. Son nom, qui signifie « cave » en catalan, a remplacé l’ancienne appellation « champaña », abandonnée sous la pression des producteurs champenois. Les meilleurs cavas, élevés longtemps sur lattes, offrent des bulles fines et une belle longueur en bouche.
