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pealiritansemen Étuve De Fermentation Électrique 40 L, Contrôle De L'humidité Et De La Température, Double Porte Blindée, pour Usage Domestique Ou Professionnel, À Chaleur Uniforme, Minuterie【Armoire De Fermentation Électrique】: Maîtrisez la fermentation grâce à un réglage de l'humidité (60 %-90 %) et de la température (20 °C-50 °C) via un écran tactile intuitif. Ce nouveau fermenteur électrique amélioré réduit les irrégularités de cuisson dues au froid ou à la sécheresse et assure une fermentation parfaite du levain, des pâtes à pizza et des pains artisanaux 【Réglages Précis】: Utilisez l'armoire de fermentation pour personnaliser les réglages de chaque recette : fermentation lente à froid à 20 °C ou fermentation accélérée à 50 °C. Maintenez un taux d'humidité stable pour une surface de pâte brillante et une expansion uniforme, idéal pour les pâtisseries délicates comme les croissants ou le pain de seigle 【Distribution De Chaleur Omnidirectionnelle】: L'intérieur de l'armoire de fermentation est doté d'une structure innovante de guidage de l'air thermique, intégrant des éléments chauffants dissimulés et un module de chauffage PTC humidifiant. Cette structure avancée permet une distribution uniforme de la chaleur à tous les niveaux. Finies les fournées irrégulières ! Profitez de résultats constants, que vous remplissiez une plaque ou que vous en empiliez deux 【Centre De Fermentation D'une Capacité De 40 L】: La cuve de fermentation de la pâte à pizza peut accueillir deux plaques de cuisson standard (38,4 x 25,4 cm) ou 12 moules à cake. Les portes transparentes permettent de surveiller la progression sans perte de chaleur, et son design compact convient parfaitement aux cuisines familiales ou aux postes de préparation en boulangerie 【Compagnon Culinaire Multi-Tâches】: Outre la préparation de la pâte, cette cuve de fermentation professionnelle à chauffage uniforme permet également de préparer des yaourts à 40 °C, de fermenter du vin de riz ou de décongeler délicatement des viandes. Utilisez la fonction « maintien au chaud » pour servir des plats ou faire fermenter du kombucha, le tout dans une chambre en acier inoxydable propre -
PHOLK Alambic De 5 L, Kit De Fermentation avec Thermomètre, Tuyau De Refroidissement, Pot D'alambic, Kit De Brassage De Distillerie Maison, pour Whisky, Brandy, Huiles Essentielles, Hydrolats, Etc.【Alambic en pot de 5 L】 Les alambics en pot sont la première forme d'alambic jamais utilisée et sont connus pour produire les alcools les plus savoureux et les plus aromatiques. Nos alambics de 5 L sont parfaits pour un usage domestique. 【Cuivre pur】 L'alambic est fabriqué à partir de cuivre pur avec un pot de refroidissement en cuivre de qualité alimentaire qui recueille toutes les vapeurs d'alcool et les condense rapidement en liquide. 【Thermomètre amovible】 La jauge de température intégrée dans l'alambic en cuivre Moonshine affiche toujours la température en Celsius. Assurez-vous que la température est précise lors de la distillation. Le condenseur dispose d'une sortie supplémentaire pour faciliter la vidange ou la circulation de l'eau. 【Finition martelée】 La finition martelée n'est pas seulement esthétique. En plus de donner à l'alambic une résistance structurelle, la surface inégale améliore la conductivité thermique, créant une distillation plus uniforme. Large utilisation : vous pouvez utiliser votre cuivre de plusieurs façons. Nos alambics en cuivre Moonshine peuvent être utilisés pour l’hydrodistillation, la distillation à la vapeur et la distillation d’alcool. L’utilisation de notre alambic en cuivre présente différents avantages. Il conduit également bien la chaleur et améliore le parfum.
La fermentation est la transformation du sucre en alcool. C’est une étape cruciale dans la fabrication de vin, elle de fait même deux fois pour le vin rouge. Ici nous nous focalisons sur le principe, les étapes de la fermentation et la fin de la fermentation alcoolique.
C’est quoi le principe de la fermentation alcoolique ?
Le processus général de la fermentation alcoolique est le suivant : les sucres du raisin sont transformés en alcool par l’action des levures. La levure consomme les glucides, ce qui entraîne une augmentation du CO2 et de la chaleur. Les sucres sont absorbés par la levure jusqu’à ce que la fermentation soit terminée. Le processus de fermentation alcoolique s’arrête lorsque tous les hydrates de carbone ont été consommés. Il en résulte de l’alcool et une variété d’odeurs de fleurs et de fruits.
A lire aussi: Quelle est l’équilibre de la fermentation alcoolique ?
Quelles sont les étapes de la fermentation alcoolique ?
La fermentation alcoolique se déroule en trois phases:
Le remontage
Pomper la levure signifie faire tourner le moût en fermentation dans la cuve. Nous utilisons une pompe pour prendre le moût qui se trouve dans la partie inférieure de la cuve et le faire remonter à la surface. Le but est d’aérer le jus et de fournir l’air nécessaire aux levures. Par conséquent, le SO2 ne se transforme pas en H2S. Le remontage pour le vin rouge contribue à l’homogénéisation du moût et favorise le mélange entre les composants solides et liquides. Il faut construire un abri pour l’air afin de l’homogénéiser. Et l’aération est préférable lorsqu’on a besoin de plus d’oxygène.
le levurage
La levure est utilisée pour accélérer ou relancer la fermentation si elle s’arrête. Au cours du processus de fermentation, le vigneron sélectionne des levures distinctes et les ajoute à la cuve. Le sucre est décomposé dans le moût pour produire de l’alcool et du CO2, ou carbonatation. Ce processus garantit également que tout le sucre est transformé en alcool. En d’autres termes, il augmente la quantité d’alcool présente dans le jus et minimise autant que possible les résidus de sucre.
Et la gestion et optimisation de la fermentation alcoolique.
Enfin, la fermentation alcoolique doit être gérée et optimisée. Il faut également maintenir une température adéquate et assurer la sécurité du moût en surveillant l’épuisement du sucre. Cette technique, ainsi que la précédente, permet de conserver la qualité du vin. Ce processus nécessite un haut niveau de précision et une compréhension approfondie de la vinification.
Quand est-ce que la fermentation alcoolique est terminée ?
Lorsque la quantité de mousse est réduite et que presque aucune bulle de gaz n’est visible, la fermentation est terminée. Le crachat de moût fournit une lecture finale sur le temps d’achèvement.