Quand faut-il commencer à fouler le raisin ?
Tout d’abord, il y a le processus de foulage, qui lance le processus de vinification. Autrefois, les gens marchaient sur les raisins secs. La méthode traditionnelle a été abandonnée au profit des fouloirs-égrappoirs mécaniques, qui brisaient la coque des grains de raisin pour en extraire le jus (moût). Le but du foulage est d’ouvrir le […]
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