Les consommateurs ont adopté le mouvement bio avec passion. Le chiffre d’affaires global de la filière française des vins bio s’élevait à 1,2 milliard d’euros en 2017, avec des conversions qui ont triplé sur la même période. La production de vin bio explose en France, avec environ 500 nouveaux viticulteurs bio qui émergent chaque année …
La fermentation est la transformation du sucre en alcool. C’est une étape cruciale dans la fabrication de vin, elle de fait même deux fois pour le vin rouge. Ici nous nous focalisons sur le principe, les étapes de la fermentation et la fin de la fermentation alcoolique. C’est quoi le principe de la fermentation alcoolique …
Quand la fermentation alcoolique se termine-t-elle ? Lire la suite »
La fermentation ,c’est la transformation du sucre en éthanol. Lorsque l’oxygène nécessaire à la respiration cellulaire est restreint, ce processus fournit une partie de l’énergie requise pour produire de l’éthanol. Lorsque l’oxygène n’est pas accessible, ces organismes peuvent l’utiliser pour une énergie à court terme. Ici nous nous focalisons sur le bilan de la fermentation …
Quel est l’équilibre de la fermentation alcoolique ? Lire la suite »
Le vin est le résultat de la fermentation du raisin. Le moût des raisins noirs est fermenté en présence de la peau, des pépins et parfois de la rafle pour donner un vin rouge. Voyons alors un par un les étapes de la fabrication du vin rouge. Le vendange Il faut avoir des raisins pour …
Quelles sont les étapes de la fabrication du vin rouge ? Lire la suite »
Nous comprenons tous comment les pesticides nuisent à la vigne, au sol et aux personnes qui y travaillent. Nous comprenons tous maintenant que les pesticides ont un effet négatif sur la vigne, la terre et les agriculteurs qui la travaillent. Nous réalisons également que de nombreuses nouvelles techniques agricoles ont été développées dans le but …
Il est crucial de savoir que la couleur du vin n’est pas déterminée par le jus de raisin. En effet, le jus d’un raisin noir ou blanc est blanc. La couleur des vins rouges, en revanche, provient des anthocyanes. Ce sont des pigments végétaux de teintes rouges à bleues que l’on trouve dans la peau …
Comment faire du vin rouge avec du raisin blanc ? Lire la suite »
Dans tous les cas, le vin est produit par fermentation alcoolique. Cette réaction chimique transforme le sucre en alcool au cours du processus de fermentation alcoolique. Il est essentiel de transformer le sucre du raisin en vin en effectuant cette étape. Fermentation alcoolique du vin : le commencement du processus de la vinification Les raisins sont …
Comment se déroule la fermentation alcoolique ? Lire la suite »
La fermentation est le processus chimique naturel par lequel le jus de raisin se transforme en alcool grâce au sucre et aux levures présents dans la pulpe. La fermentation est provoquée par des levures et des bactéries qui agissent sur des composés fermentescibles, tels que les sucres (situés dans la pulpe). La fermentation alcoolique (ou …
Est-il vrai que boire du vin blanc provoque un plus grand mal de tête que le vin rouge ? Dans une certaine mesure, c’est exact. Les vins blancs et rouges varient dans les quantités des deux familles de substances impliquées dans les maux de tête. La présence de sulfites, des composés soufrés utilisés comme stabilisateurs …
Pourquoi le vin blanc est plus mauvais que le rouge ? Lire la suite »
Les vins à la saveur douce se marient bien avec les plats épicés. Il est fortement conseillé d’associer le niveau de complexité de chaque vin à celui du plat. Cependant, au-delà de leur accord avec les vins à déguster, les vins blancs et rouges ont chacun leurs propres spécificités. Si les premiers sont diurétiques, les …
Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ? Lire la suite »
